Здравствуйте, Вячеслав.
После полного исполнения требований исполнительного документа судебный пристав обязан окончить исполнительное производство и отменить все меры принудительного исполнения, включая арест денежных средств на счёте, что следует из ч. 4 ст. 81 Федерального закона от 02.10.2007 № 229-ФЗ «Об исполнительном производстве».
То, что банк выдаёт выписки только за последние пять лет (срок хранения таких документов действительно обычно составляет 5 лет) и что бумажное исполнительное производство могло быть уничтожено по истечении 3-летнего срока хранения, не освобождает пристава от обязанности по вашим письменным заявлениям найти сведения в своих базах (АИС ФССП), подтвердить факт исполнения и вынести постановление о снятии ареста и направлении его в банк.
При бездействии пристава вы вправе подать жалобу вышестоящему судебному приставу и (или) административный иск в суд об оспаривании бездействия по правилам ст. 122,124 и 128 Закона № 229-ФЗ (в том числе через Госуслуги), требуя признать бездействие незаконным и обязать снять арест.
Надеюсь мой ответ помог разобраться.