Как это все правильно оформить, чтоб он все выплатил и не кинул меня или лучше с таким не связываться?

Здравствуйте!
1.Ваша ситуация требует ряда уточнений. Вообще, сделки с недвижимостью требуют очень внимательного подхода.
Если коротко, то в вашей ситуации безусловно есть риски. Вы продаёте квартиру с рассрочкой платежа, соответственно есть риск не выплаты денег и придётся расторгать договор. В МФЦ квартира должна быть в обременении (п.5 статьи 488 ГК РФ) до полной выплаты долга.
2.Все остальные моменты по вашей ситуации, могут быть детально разобраны в рамках отдельной платной  консультации. 
Если вам потребуется более подробная персональная консультация по вашей ситуации, напишите мне в чат. 

Алёна, здравствуйте!

.

1. Договором о продаже товара в кредит может быть предусмотрена оплата товара в рассрочку. (см. ст. 489, 488 ГК РФ). Вместе с тем, в целях исключения рисков нужно, чтобы квартира была в залоге до момента выплаты, а так же правильно прописать условия договора. 

2. Если вы хотите снизить риски, обращайтесь в чат.  Для этого нажмите «Общаться в чате», либо вот сюда.

Я помогу составить договор. 

А пока посмотрите, как я помог другим клиентам в похожих ситуациях (ссылка).

.

.

С уважением и готовностью помочь,

юрист Квон Дмитрий Викторович.