Могу ли я уволиться по предельному возрасту не потеряв право на дополнительные метры/выплаты по субсидии?

Если у Вас звание полковника, то Вы имеете на это право.

При этом в силу Постановления Пленума ВС РФ № 8 от 2014 года

такое право сохраняется за офицерами в воинском звании полковника, ему равном и выше, не только проходящими военную службу,но и уволенными с военной службы по достижении предельного возраста пребывания на военной службе, состоянию здоровья или в связи с организационно-штатными мероприятиями. Иные категории военнослужащих (например, командиры воинских частей в воинском звании до подполковника, капитана 2 ранга включительно) имеют право на дополнительную общую площадь жилого помещения только в период прохождения военной службы.