Здравствуйте!
При осуществлении надзора за соблюдением трудового законодательства органами прокуратуры и ГИТ могут быть установлены факты фактического допущения работника к работе без письменного оформления трудового договора.
Правовые основания: ст. 15 Трудового кодекса Российской Федерации -на основании трудового договора.
Заключение гражданско-правовых договоров, фактически регулирующих трудовые отношения между работником и работодателем, законом не допускается.
Если Вы подадите жалобу в ГИТ и прокуратуру, то будете доказывать трудовые отношения.Сохраняйте все переписки с работодателями в мессенджерах, бумажные возможные документы и т.д.
Если отношения признают трудовыми, то возможна проверка и законности начисления штрафов, сразу в заявлениях это в ГИТ и прокуратуру указывайте.
Не рекомендую осуществлять трудовые функции без оформления, предложите работодателям оформить как положено трудовые отношения и просите проекты трудового договора и прочие нормативные локальные документы, регулирующие трудовые отношения.