Здравствуйте, Роман.
Нет, только через оспаривание отцовства в порядке статьи 52 Семейного кодекса РФ, возможно убрать запись об отце совершеннолетнего лица.
СК РФ Статья 52. Оспаривание отцовства (материнства)
1. Запись родителей в книге записей рождений, произведенная в соответствии с пунктами 1 и 2 статьи 51 настоящего Кодекса, может быть оспорена только в судебном порядке по требованию лица, записанного в качестве отца или матери ребенка, либо лица, фактически являющегося отцом или матерью ребенка, а также самого ребенка по достижении им совершеннолетия, опекуна (попечителя) ребенка, опекуна родителя, признанного судом недееспособным.
А вот записать другое лицо можно по его требованию в судебном порядке.
Если суд обойдется без судебной генетической экспертизы, что маловероятно, то это удастся сделать.
С уважением! Г.А. Кураев
+ конечно, желательно понимать планируется ли это для какой-то конкретной цели для оценки перспективности