Можно ли составить документ, что сын обязан сделать дарственную на квартиру, после закрытия ипотеки?
В данном случае можно составить договор обещания дарения, заверив его нотариально.
Но в нем есть один негативный момент: если сын продаст квартиру после того как вы закроете ипотеку, то договор обещания дарения утратит свою силу, т.к. дарить вам будет нечего.
Так же нужно разобраться: сын у вас в браке? Если в браке, то для такого договора понадобится согласие жены на дарение квартиры, т.к. у нее возникает право собственности на долю в квартире (ст. 38, 39 СК РФ).
Следующий момент: не был ли вложен в ипотеку маткапитал?
Все моменты нужно просматривать и учитывать.
Я бы посоветовала составить договор купли-продажи квартиры или договор купли-продажи доли.