В соответствии со ст. 26 ГК РФ несовершеннолетний, достигший возраста 18 лет, обретает полную дееспособность, в связи с чем во всех взаимоотношениях с третьими лицами, в т.ч. по заключению, расторжению гражданско-правовых договоров (включая договоры на обучение) действует уже самостоятельно, а не с согласия законных представителей в лице родителей.
Таким образом, если обучающийся уже достиг совершеннолетия, то принимать решения о расторжении договора на обучение может только он сам, а не его мать как законный представитель.