Какие документы нужны для ведения такого бизнеса мною, в его доме или гараже?

Здравствуйте, Александр.

Производство и продажа бутилированной воды в частном доме невозможна.

Во-первых, производство (даже мелкое) не может находиться в жилом помещении (ст. 17 ЖК РФ). Использование жилого помещения и земельного участка, на котором находится жилой дом, не по разрешенному виду использования — незаконно. 

Во-вторых, бутилированная вода относится к пищевой продукции, то есть требуется соблюдать технические регламенты пищевого производства, санитарно-гигиенические требования и т.д. В ней не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных.

См., например:

Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 23.06.2017 N 45 (ред. от 05.10.2021) «О техническом регламенте Евразийского экономического союза „О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду“

5. Настоящий технический регламент устанавливает требования к маркировке и упаковке питьевой воды, обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Союза наряду с требованиями технического регламента Таможенного союза „Пищевая продукция в части ее маркировки“ (ТР ТС 022/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 881, и технического регламента Таможенного союза „О безопасности упаковки“ (ТР ТС 005/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N 769, и не противоречащие им.

Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880  „О принятии технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции» (вместе с «ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции»)

2. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 19.03.2002 N 12 (ред. от 28.06.2010) «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов „Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1116-02“ (вместе с „СанПиН 2.1.4.1116-02. 2.1.4. Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы“, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 15.03.2002) 

1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы „Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества“ (далее — санитарные правила) устанавливают гигиенические требования к качеству питьевой воды, расфасованной в емкости: бутыли, контейнеры, пакеты (далее — расфасованных вод), предназначенной для питьевых целей и приготовления пищи, а также требования к организации контроля ее качества.

В-третьих, бутилированная вода подлежит обязательной маркировке и регистрации в системе „Честный знак“. В системе могут зарегистрироваться только организации и индивидуальные предприниматели. 

См. Постановление Правительства РФ от 31.05.2021 N 841 „Об утверждении Правил маркировки упакованной воды средствами идентификации и особенностей внедрения государственной информационной системы мониторинга за оборотом товаров, подлежащих обязательной маркировке средствами идентификации, в отношении упакованной воды“.

Выполнить указанные требования, а также требования еще десятка нормативных актов в домашних условиях невозможно. 

Поэтому, полагаю, отвечать на остальные Ваши вопросы вообще не имеет смысла.