Добрый день.
Согласно ст.18 Закона о защите прав потребителей,
Потребитель в случае обнаружения в товаре недостатков, если они не были оговорены продавцом, по своему выбору вправе:
потребовать соразмерного уменьшения покупной цены;
отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за товар суммы.
Таким образом, если в вашем случае покупатель в претензии потребовал вернуть деньги за салат или уменьшить на стоимость салата общую покупку, то неисполнение директором требований потребителя в случае обращения покупателя в суд повлечёт за собой следующие последствия:
При удовлетворении судом требований потребителя, установленных законом, суд взыскивает с изготовителя (исполнителя, продавца, уполномоченной организации или уполномоченного индивидуального предпринимателя, импортера) за несоблюдение в добровольном порядке удовлетворения требований потребителя штраф в размере пятьдесят процентов от суммы, присужденной судом в пользу потребителя.
(ст.13 Закона о защите прав потребителя)
Поэтому директор может не отправлять салат на экспертизу, а просто удовлетворить требование покупателя: вернуть деньги или уменьшить стоимость общей покупки.
Я буду рассматривать ситуацию с точки зрения Закона РФ «О защите прав потребителей» (Далее — ЗОЗПП), поскольку полагаю, что ситуация сложилась следующим образом: был посетитель, который обнаружил жука, предъявил претензию в организацию, которая этот салат ему продала. Если это не так — поправьте меня, я дополню свой ответ.
Если рассматривать ситуацию с точки зрения Закона РФ «О защите прав потребителей» (Далее — ЗОЗПП), то, согласно ст. 18 ЗОЗПП, у продавца есть право провести экспертизу, в случае спора о причинах возникновения недостатков товара (или проверку качества, в зависимости от характера спора), а у потребителя есть право участвовать в такой экспертизе (проверке качества).
В случае, если была претензия, в ней выдвигалось определенное требование (например, о замене салата), а продавец настоял на экспертизе (полагаю, был спор о попадании жука в салат, поэтому считаю, что это должна быть экспертиза, если это не так — поправьте меня), но не провел ее — соответственно считается, что он не опроверг доводы потребителя о том, что салат был с жуком, что будет являться доказательством того, что продавец несет за это ответственность и обязан удовлетворить требования покупателя.
Дополнительно, покупатель может пожаловаться в Роспотребнадзор, который проведет проверку заведения продавца на предмет соответствия санитарным нормам.