Здравствуйте, как правильно давать в долг деньги?

Составить договор.

Если не хотите составлять договор, можно оформить все распиской. Если расписка является единственным документом, который оформляют при предоставлении денежной суммы взаем, важно составить ее более подробно.
В таком случае расписка обязательно должна содержать информацию о том, что денежные средства передаются взаем и заемщик обязан их возвратить, сведения о заимодавце и заемщике, а также сумме займа. Без указания данных сведений расписка не будет являться документом, подтверждающим передачу денежной суммы взаем.

Рекомендуемые сведения в расписке:

1.    Паспортные данные заимодавца и заемщика.
    Их отсутствие в расписке не свидетельствует о ничтожности заключенного между сторонами договора займа (Апелляционное определение Московского городского суда от 12.04.2018).
2.    Срок займа.
    При отсутствии указания на срок займа сумма займа должна быть возвращена в течение 30 дней со дня предъявления заимодавцем требования о возврате (п. 1 ст. 810 ГК РФ).
3.    Проценты по займу.
    Если в расписке нет условия о размере процентов, он определяется исходя из ключевой ставки Банка России, действовавшей в соответствующие периоды. Если распиской не предусмотрено начисление процентов, заем считается беспроцентным при условии, что его сумма не превышает 100 000 руб. (п. п. 1, 4 ст. 809 ГК РФ).
4.    Порядок уплаты процентов.
6.    Последствия невозврата заемщиком денег.