Здравствуйте, Анастасия!
Согласно ст. 8 ФЗ «О порядке выезда из Российской Федерации и въезда в Российскую Федерацию»
Паспорт оформляется гражданину Российской Федерации по его письменному заявлению о выдаче паспорта, поданному лично, через его законного представителя или в форме электронного документа с использованием единого портала государственных и муниципальных услуг, федеральным органом исполнительной власти в сфере внутренних дел или его территориальным органом и выдается гражданину Российской Федерации или его законному представителю указанными органами при личном обращении.
Таким образом, исходя из положений вышеприведенной нормы Вы можете получить паспорт только при личном обращении. Также, он может быть получен законным представителем, Однако, поскольку представитель по доверенности таковым не является, он не может получить заграничный паспорт за Вас на основании выданной Вами нотариальной доверенности.
Что касаемо апостилей, то в отличии от первого вопроса (по загранпаспорту) нормы действующего законодательства РФ не содержат никаких ограничений по данному вопросу. В связи с изложенным в доверенности может быть предусмотрено такое полномочие.
Что касаемо текста доверенности, то Вы можете заказать его подготовку при обращении к любому юристу на сайте в личные сообщения.