Здравствуйте.
При обращении в суд путем подачи заявления об установлении факта, имеющего юридическое значение (глава 28 ГПК РФ), Вы можете получить судебное решение, которое будет являться основанием для внесения исправлений/изменений в записи актов гражданского состояния в соответствии с п. 2 ст. 69 Федерального закона № 143-ФЗ, который среди перечня оснований для внесения исправлений и изменений в записи актов гражданского состояния, содержит и вариант внесения таких изменений по решению суда.
При этом в случае, если при государственной регистрации актов гражданского состояния гражданин не реализовал свое право на определение и указание своей национальной принадлежности и в записи акта гражданского состояния в строке «национальность» стоит прочерк, то орган ЗАГС вправе в административном порядке дополнить запись акта гражданского состояния сведениями о национальности на основании заявления о внесении исправления или изменений в запись акта гражданского состояния (форма № 23, утвержденная приказом Министерства юстиции Российской Федерации от 01.10.2018 № 201).
Но проблема в том, что Вы намерены изменить не свою (точнее не только свою) запись о национальности, но и как я понял, запись отца. А вот это уже сделать затруднительно, в любом порядке, поскольку эта запись не имеет отношения к Вам. И вот тут первая сложность.
Второй проблемой является то, что на самом деле решение российского суда для иностранного государства какого-то решающего значения не имеет. Ввиду чего даже получив судебное решение Вы можете столкнуться с тем, что в достижении Ваших целей это не поможет.
На мой взгляд, Вам есть смысл обратиться непосредственно в консульство ФРГ в целях получения консультации по своему вопросу. Возможно, у консульства будут какие-то другие предложения, основанные на законодательстве этого государства, и учитывающие изложенные Вами факты. Но до похода в консульство и обсуждения с его полномочными лицами Вашей ситуации я бы не рекомендовал совершать какие-то активные действия.
Если Вам потребуется дополнительная консультация по этому вопросу и/или составление документов, либо возникнут иные правовые вопросы, Вы можете обратиться ко мне в чат за персональной консультацией.
Любые другие документы, которые бы подтверждали его национальность «немец». Доказательства для суда нужно собрать Вам.