До внесения полной суммы и полного исполнения попросили составить договор, исполнитель отказывается

Заказали установку памятника и сам памятник в ритуальном агенстве. Внесли предоплату, на каждом этапе возникали проблемы с исполнителем из-за некачественного исполнения. До внесения полной суммы и полного исполнения попросили составить договор, исполнитель отказывается, объясняя разными причинами - не составляют договор, так как сумма недостаточная, договор не составляется до полной оплаты, затем что надо было сначала составлять, затем что выдать могут только гарантийный талон, затем что их юрист сказал, что вообще только квитка об оплате достаточно. Как сделать все верно, так как половина работы сделано, а теперь есть сомнения по поводу честности исполнителя и чтобы была гарантия на работу и составлен договор.