Как мне узнать не переделала она всё на себя, если у меня нет никаких документов?

Здравствуйте.

Вы можете в ЗАГСе получить Повторное Свидетельство о смерти (на дедушку).

С данным Свидетельством обратиться к любому нотариусу, чтобы Вам посмотреть не открывалось ли наследственное дело.

Если дело открыто, то обратиться к этому нотариусу со всеми сопутствующими вопросами.

Для получения более подробной информации напишите мне в чат.

С уважением, Виктория.

Добрый день, Ксения

Если переход к вам права собственности был зарегистрирован, то без доверенности от вас мать ничего не могла переоформить. 

Вы можете заказать в МФЦ или на сайте Росреестра выписку из ЕГРН, где будет указано, кто является собственником квартиры. Если вы указаны собственником, то вам, почти наверняка, не о чем волноваться.

Если нет, то надо смотреть, выписку

Здравствуйте, Ксения!

При жизни оформил квартиру в каком плане? Сделал дарственную на вас с матерью? Тогда никто не мог вашу долю переоформить без вас. Тогда это имущество не входит в наследственную массу. 

Если вы имеете ввиду завещание, то тут уже иной момент. Но не должны были нарушить завещание (если такое произошло, до данное нарушение прав легко исправляется в суде). Поэтому, важно знать, что именно вы понимаете под тем, что дедушка при жизни переоформил квартиру.