Статья 753 ГК РФ распространяется только на договора подряда или на договора НИОКР тоже?

Добрый день, Елена! 

Статья 753 ГК РФ распространяется только на договора подряда или на договора НИОКР тоже?

Нет, статья 753 ГК РФ на НИОКР не распространяется. Дело в том, что Главой 37 ГК РФ регулируются как общие положения о подряде (Параграф 1), так и отдельные виды Договора подряда, в том числе и строительный подряд (статья 753 ГК РФ относится как раз к строительному подряду). А вот НИОКР регулируется не одним из параграфов Главы 37 ГК РФ, а отдельной главой ГК — Главой 38. 

В то же время в статье 778 ГК РФ (она относится к НИОКР) указано:

К договорам на выполнение научно-исследовательских, опытно-конструкторских и технологических работ применяются положения параграфа 1 главы 37 настоящего Кодекса, если это не противоречит правилам настоящей главы, а также особенностям предмета договоров на выполнение научно-исследовательских, опытно-конструкторских и технологических работ. К последствиям неявки заказчика за получением результатов таких работ применяются правила статьи 738 настоящего Кодекса. 
К государственным или муниципальным контрактам на выполнение научно-исследовательских работ, опытно-конструкторских и технологических работ для государственных или муниципальных нужд применяются правила статей 763 — 768 настоящего Кодекса.

 Исходя из положений приведенной выше статьи 778 ГК РФ, статья 753 ГК РФ на НИОКР не распространяется. 

В Вашем случае, если речь идет о НИОКР, руководствоваться нужно положениями Главы 38 ГК РФ (статьи 769-778). Если в части приемки работ, есть моменты, не урегулированные данной главой, руководствоваться надо статьей 720 ГК РФ, а не статьей 753 ГК РФ). 

Отражение акта в бух учете в одностороннем порядке при немотивированном отказе подписания заказчиком акта( письма возвращаются почтой). Нужно ли отражать и основание для отражения

 Этот вопрос уже из совершенно иной сферы. Полагаю, Вам лучше получить консультацию бухгалтера по данному вопросу. 

С уважением!