Где и как указать при продаже квартиры наличие возможных скрытых дефектов из за обнаруженных впоследствии следов залива квартиры канализацией и наличия грибков и плесени?

Александр, не совсем понятно. Вы продаете квартиру? И хотите указать, что в последствии могут быть выявлены скрытые дефекты в виде следов залива и грибка? Если сейчас эти дефекты отсутствуют, то не нужно указывать о них вообще. Если они есть и вам известны, то они не скрытые, про них нужно оговаривать с покупателем — устраивает ли его квартира в таком состоянии. 

Ст. 476 ГК РФ:

1. Продавец отвечает за недостатки товара, если покупатель докажет, что недостатки товара возникли до его передачи покупателю или по причинам, возникшим до этого момента.

Про скрытые и явные дефекты указывается в тексте договора купли-продажи.  

Всего доброго.