Мать моего мужа (50 лет) хочет завещать ему 1-к.квартиру, в которой сейчас сама проживает и прописана одна (свекр умер), квартира оформлена на нее

Здравствуйте, Лариса!

Первое, по законодательству:

ГК РФ Статья 1119. Свобода завещания

1. Завещатель вправе по своему усмотрению завещать имущество любым лицам, любым образом определить доли наследников в наследстве, лишить наследства одного, нескольких или всех наследников по закону, не указывая причин такого лишения, а в случаях, предусмотренных настоящим, Кодексом, включить в завещание иные распоряжения. 

Поэтому-свобода завещания, не вопрос справедливости.  Если мама мужа хочет-она завещает всё только Вашему супругу.Застраховаться от того, что брат может попытаться оспорить в суде нереально-само право обратиться в суд у него есть.

Кроме того, если брат будет к моменту наследования пенсионного возраста-он будет иметь право на обязательную долю.http://www.consultant.ru/docum...

Далее дополню подробно

Здравствуйте, Лариса! 
Чтобы Вы ни указали в завещании, Вы не можете ограничить иных наследников в праве на обращение в суд с иском об оспаривании данного завещания. 

В соответствии с ч. 2 ст. 1131 ГК РФ 

Завещание может быть признано судом недействительным по иску лица, права или законные интересы которого нарушены этим завещанием.

Соответственно, иные наследники в любом случае будут вправе обратиться в суд с таким исковым заявлением. 

Подскажите пожалуйста варианты написания завещания или ключевые фразы, имеющие законную силу.

Согласно ч. 1 ст. 1124 ГК РФ 

Завещание должно быть составлено в письменной форме и удостоверено нотариусом

Таким образом, завещание в любом случае будет составляться и удостоверяться нотариусом. К сожалению, на практике, нотариусы в большинстве своем отказываются удостоверять документы, которые были составлены не ими.