Вариант, предложенный коллегой, к сожалению, вашу гражданскую жену не обезопасит. Ни один документ, дарения или купли-продажи, заключенный между третьими лицами без вашего участия, гарантий им не даст.
В вашем случае возможно либо заключение брака, в этом случае совместно нажитое имущество считается общим (брак прежде всего гражданско-правовая сделка), либо договор займа между вашей женщиной(ее мамой) и вами на сумму, переданную вам, с обеспечением - залогом участка (но в этом случае не возникают права на строение). Либо соглашение о том, что взводимое строение будет принадлежать вам и вашей женщине на условиях долевой собственности. Но это вряд ли ее защитит всерьез, поскольку осуществлять свои права в данном случае будет для нее весьма проблематично.
Вы в целом можете подарить или продать ей долю в праве на земельный участок, но вы вряд ли на это пойдете.