Если по краю "Радоница" выходной день

Здравствуйте!

как рассчитать его заработную плату, оклад разделить на 19 (или на 18?) и умножить на 10 (количество отработанных дней)? 

Если оклад, то да — 18. 

Потом получается еще такая ситуация, если заработная плата выдавалась 07.05.2021, НДФЛ по ней должен был быть перечислить 11.05.2021г. по идее, но если этот день «Радоница» и организация не работает, то не будет ли нарушением оплата НДФЛ 12.05.2021г.? 

Согласно ч.6 ст.226 Налогового кодекса РФ Налоговые агенты обязаны перечислять суммы исчисленного и удержанного налога не позднее дня, следующего за днем выплаты налогоплательщику дохода.

При выплате налогоплательщику доходов в виде пособий по временной нетрудоспособности (включая пособие по уходу за больным ребенком) и в виде оплаты отпусков налоговые агенты обязаны перечислять суммы исчисленного и удержанного налога не позднее последнего числа месяца, в котором производились такие выплаты.
Так что тут надо смотреть позицию налогового органа края. Если они сами работают с учетом краевого законодательства (что скорее всего и есть), то все будет нормально.

И еще важный вопрос, если этот день попадает в отпуск работника, включставроается ли этот день в дни отпуска, или он отдельным праздничным выходным днем стоит?

Согласно ч.1 ст.120 Трудового кодекса РФ Продолжительность ежегодных основного и дополнительных оплачиваемых отпусков работников исчисляется в календарных днях и максимальным пределом не ограничивается. Нерабочие праздничные дни, приходящиеся на период ежегодного основного или ежегодного дополнительного оплачиваемого отпуска, в число календарных дней отпуска не включаются.