Здравствуйте, Николай!
В подобных случаях, по моей личной практике, Стороны заключают новые договора денежного займа и письменные расписки, в получении денег в долг, — текущей датой. Все документы по прошлым договорам (оригиналы), уничтожаются Сторонами, совместно (обычно, сжигаются). Не имея оригиналов документов по займу, Стороны не могут обратиться в суд, так как в суде потребуется подтверждение, представленных копий, - оригинальными документами. Кроме того, в судебном процессе по таким делам, судья ВСЕГДА забирает оригинал письменной расписки у Стороны Истца (заимодавца). Этот документ (в оригинале) приобщается к делу и хранится в его материалах. Делается это для того, чтобы, по одной расписке — заимодавец не «просудил» долг, несколько раз.
Поэтому, без оригинальных (уничтоженных совместно) документов, не имеется судебной перспективы дела, что, собственно говоря, и нужно Сторонам, заключившим новые договора, по займу (в целях перестраховки и устранения этого риска).
Так — гораздо проще, не нужно изготовлять никаких Дополнительных Соглашений к предыдущим договорам (и прочих сложных юридических документов), отслеживать течение срока исковой давности (СИД) по пролонгированным документам и т.п.
Принцип: чем проще, тем лучше — действует, в такой ситуации, как никогда, эффективно.
Что касается условий заключения, указанных, новых, договоров займа, то, согласно условиям вопроса, их следует прямо обозначить (озаглавить), как «беспроцентные».
ГК РФ Статья 809. Проценты по договору займа
…
4. Договор займа предполагается беспроцентным, если в нем прямо не предусмотрено иное, в случаях, когда:
*договор заключен между гражданами, в том числе индивидуальными предпринимателями, на сумму, не превышающую ста тысяч рублей;
*по договору заемщику передаются не деньги, а другие вещи, определенные родовыми признаками.
Так вот, чтобы потом не думать — гадать: процентный это договор или беспроцентный, есть смысл прямо указать о беспроцентности — в самом тексте договора. Тем более, закон позволяет это делать (прямо указывать в договоре, о беспроцентности займа).
Соглашусь с вами, что новация тут больше подойдет.
В договоре нужно будет просто указать, что с такого то по такое проценты составляют 0%, а с даты позднее установить процентную ставку.
Все остальные варианты энергозатратны и малоэффективны.