Как взыскать долг с квартирантов или выселить?

А договор с ними есть? Если да, то и выселить и взыскать сумму долга можно через суд. 

В принципе, это и без договора можно сделать, выселить так точно, а со взысканием — придется доказывать, что был договоренности. 

ГК РФ Статья 432. Основные положения о заключении договора

1. Договор считается заключенным, если между сторонами, в требуемой в подлежащих случаях форме, достигнуто соглашение по всем существенным условиям договора.

Существенными являются условия о предмете договора, условия, которые названы в законе или иных правовых актах как существенные или необходимые для договоров данного вида, а также все те условия, относительно которых по заявлению одной из сторон должно быть достигнуто соглашение.

Если у вас остались вопросы, требуется персональная, более подробная консультация или составление документов по вашему вопросу — пишите мне в чат. Всего доброго!