Здравствуйте, Владимир
Требования о размере минимальной заработной платы не ниже МРОТ предъявляются только в рамках трудовых отношений работников и работодателей. В соответствии со ст.133 ТК РФ
Месячная заработная плата работника, полностью отработавшего за этот период норму рабочего времени и выполнившего нормы труда (трудовые обязанности), не может быть ниже минимального размера оплаты труда.
Что касается гражданско-правовых договоров, то цена договора устанавливается по соглашению сторон, что следует из ст.422, 424 ГК РФ,
Между тем, обратите внимание, не являются ли Ваши правоотношения с физ.лицами фактически трудовыми, под «прикрытием» гражданско-правовых.
О критериях разграничения трудовых правоотношений от гражданско-правовых подробнее Вы можете ознакомиться по ссылке https://www.garant.ru/article/6497/
Услуги сторожа, контролера
Тут есть определенные риски — поскольку такого рода договора могут признать трудовыми.
В силу ст. 19.1 ТК РФ
И в данном случае нужно смотреть условия ваших договоров.
Вам намного проще заключить например все же трудовой договор, установив условие об оплате в размере МРОТ, но с требованием о приеме лица на работу на 0,5 ставки, тем самым размер заработной платы будет менее установленного Вами МРОТ.