Здравствуйте, Роман.
Сделки по доверенности, заключать возможно, хотя и достаточно опасно.
ИП, занимающиеся риэлторскими услугами, также представляют интересы своих клиентов по доверенности. Помимо самой доверенности, стоит проверить ОКВЭД ИП, чтобы убедиться, что он вправе заниматься сделками с недвижимостью (если нет — запросить обоснования).
Доверенность опасна тем, что не всегда удается отследить отозвана ли она, доверитель может скончаться, сойти с ума, пр., а сделки от его имени так и будут идти.
ГК РФ Статья 188. Прекращение доверенности
1. Действие доверенности прекращается вследствие:
6) смерти гражданина, которому выдана доверенность, признания его недееспособным, ограниченно дееспособным или безвестно отсутствующим;
Что касается представленной Вами доверенности, то смущает, данное ИП право заключать договоры на условиях по своему усмотрению и право получения платежей по договору аренды (не каждый собственник согласится на такие условия, здраво оценивая последствия). Кроме того, собственник зарегистрирован в том же городе, и не составило бы большой сложности лично контролировать сделку хотя бы на стадии подписания договора, сдачи его в Росреестр. Не будет лишним обратить внимание на дату рождения собственника.
Как либо обезопасить себя от отзыва доверенности, прописав что-либо в договоре, не получится. У арендатора нет в такой ситуации защиты особой, сроки же договора и общие его условия останутся неизменными, если на момент заключения доверенность была в силе и сами условия не противоречат ГК.
То что, договор заключается по доверенности указывается стандартно:
«Арендатор такая-то в лице ИП, действующего по доверенности такой-то (реквизиты)».
Данные формулировки проверяет Росреестр (хотя ошибки бывают у всех).
Если у Вас существенная сделка, то сам договор изначально желательно все-таки подписать непосредственно с собственником.