Здравствуйте, Виктория.
Нет, не имеют права так поступать.
Расчет с увольняющимся сотрудников должен быть произведен в последний рабочий день.
ст. 140 ТК РФ
При прекращении трудового договора выплата всех сумм, причитающихся работнику от работодателя, производится в день увольнения работника. Если работник в день увольнения не работал, то соответствующие суммы должны быть выплачены не позднее следующего дня после предъявления уволенным работником требования о расчете.
В случае спора о размерах сумм, причитающихся работнику при увольнении, работодатель обязан в указанный в настоящей статье срок выплатить не оспариваемую им сумму.
Проведение или непроведение инвентаризации- головная боль работодателя, он должен был ее провести до Вашего увольнения.
Если Вас уволили и выдали Вам трудовую книжку, то рассчитать Вас должны, ст. 140 ТК РФ не делает никаких исключений.
Если будет произведена инвентаризация и допустим, обнаружится недостача, то работодатель сможет с работников в судебном порядке взыскивать, а расчет по зарплате должен быть произведен вовремя, уже и компенсация за задержку положена.