Какие документы требуются при выкупе ИП точки с продажей кофейных напитков?

Что вы подразумеваете под точкой? Нежилое помещение?

Если так, то вам нужен договор купли продажи недвижимости, соответственно, уточнить у продавца свидетельство о праве собственности и чтобы имущество не было в залоге\аресте итд

Если дополнительно выкупаете оборудование, то можете оформить это вторым договором на куплю продажу оборудования, привлечь специалиста, который оценит состояние оборудования.

С уважением, Логинов Сергей

Здравствуйте, Ольга! Покупая такую точку, Вы приобретаете только оборудование. Само ИП Вы при этом не приобретаете и должны сами оформить свою предпринимательскую деятельность, открыв ИП на своё имя.

Какие документы требуются потребовать от продавца? Какие риски могут быть?

Вы должны потребовать документы не от продавца, а от самого ИП. Чтобы убедиться в том, что Вам продаёт имущество сам ИП, попросите у него свидетельство о регистрации его в качестве ИП.

Прежде всего, выясните, на каком праве ИП занимает площадь. Если это договор аренды, то выясните у арендодателя, готов ли он заключить с Вами аналогичный договор аренды. От этого напрямую зависит, сможете ли ВЫ вести свою деятельность в этом месте.

Имущество Вы можете приобрести у ИП по договору купли-продажи, при этом попросите предъявить документы на имущество.