Могу ли я в 18 лет взять ответственность за девушку, если ей 17 лет?

Здравствуйте!

Нет, родители являются законными представителями. но опять же надо знать что Вы имеете ввиду под «взять ответственность». Отвечать за несовершеннолетнего все равно будут законные представители — родители. Лишь в некоторых случаях возможно действовать по доверенности. А вообще в Вашем случае возможно рассмотреть вариант эмансипации.

ГК РФ Статья 27. Эмансипация

Позиции высших судов по ст. 27 ГК РФ >>>

 
1. Несовершеннолетний, достигший шестнадцати лет, может быть объявлен полностью дееспособным, если он работает по трудовому договору, в том числе по контракту, или с согласия родителей, усыновителей или попечителя занимается предпринимательской деятельностью.
Объявление несовершеннолетнего полностью дееспособным (эмансипация) производится по решению органа опеки и попечительства — с согласия обоих родителей, усыновителей или попечителя либо при отсутствии такого согласия — по решению суда.
2. Родители, усыновители и попечитель не несут ответственности по обязательствам эмансипированного несовершеннолетнего, в частности по обязательствам, возникшим вследствие причинения им вреда.

здравствуйте, что имеется в виду под взять ответственность.

Если вы имеете ввиду вступить в брак, то согласно ст 13 ск РФ

Брачный возраст устанавливается в восемнадцать лет.
2. При наличии уважительных причин органы местного самоуправления по месту жительства лиц, желающих вступить в брак, вправе по просьбе данных лиц разрешить вступить в брак лицам, достигшим возраста шестнадцати лет.
(в ред. Федерального закона от 15.11.1997 N 140-ФЗ)