Добрый день!
1) Обычно обязательной сертификации по системе ГОСТ Р подлежат только те товары и услуги, которые могут повлиять на безопасность людей, в таком случае оформляется обязательный сертификат соответствия. Данный перечень изменятся и дополняется один раз в год. Продукция подлежащая сертификации в России, описана в номенклатуре продукции, в отношении которой предусмотрена обязательная сертификация. Перечень утвержден Постановлением Правительства Российской Федерации от 1 декабря 2009 г. N 982 с изменениями от 1 января 2017 года.
С моей точки зрения то, о чем вы говорите если устройство будет просто «собирать» данные не в медицинских или иных подобных целях (пилоты, водители) не требует обязательной сертификации. В любом случае для начала рекомендую этот перечень внимательно изучить.
2) Тем не менее любой производитель может на любую продукцию оформить добровольную сертификацию. Это не очень дорого в российских реалиях. Рекомендую над этим подумать.
3) Перечень лицензируемых видов деятельности носит закрытый характер и перечислен в ФЗ о лицензировании. Производство товаров народного потребления и их продажа в нем отсутствует.
