Добрый день. Вопросы минимизации налоговой нагрузки в бесплатном он-лайне не решаются просто потому, что требуется внимательное изучение правоотношений сторон и особенности их налогового учета (юрист — человек, работающий с документами, а не гадающий по звездам). Что до вопроса о возможности оформления такой замены денег на товар, то можете оформить такую замену в рамках соглашения о новации, и одновременно делать цессию. Согласно ГК РФ:
Статья 414. Прекращение обязательства новацией
1. Обязательство прекращается соглашением сторон о замене первоначального обязательства, существовавшего между ними, другим обязательством между теми же лицами (новация), если иное не установлено законом или не вытекает из существа отношений.
2. Новация прекращает дополнительные обязательства, связанные с первоначальным обязательством, если иное не предусмотрено соглашением сторон.
Другой вариант — цессия, в рамках которой Вы продаете право требования к должнику указанной организации.