Что делать, если жена отца склоняет его переписать на нее дачу?

Добрый день, Николай! Такое поведение как-то по особенному с точки зрения закона не назовешь. Если Вашего отца такая ситуация устраивает, Вы ничего поделать не можете, кроме как просто поговорить с отцом и разъяснить ему какие-то моменты, которые он возможно недопонимает. 

День добрый! Воздействовать на ситуацию возможно только в том случае если нарушаются Ваши законные права и интересы (если Вы например зарегистрированы в этой квартире и не можете проживать, либо Вы являетесь собственником этой квартиры). 

Ваш отец является дееспособным гражданином, не ограничен судом в дееспособности. В этом случае Вы не сможете ничего сделать.

Можно только посоветовать попытаться обезопасить свое будущее право собственности на имущество, по договоренности с папой уже сейчас переоформить права собственности на Вас на квартиру и дачу, чтобы в случае его смерти его супруга не могла претендовать на имущество.