Как быть при проверке налоговой инспекции, если продавец не хочет оформляться официально?

Добрый день! К сожалению, Ваше желание/нежелание роли не играет.! В силу ч. 3 ст. 16 ТК РФ

Трудовые отношения между работником и работодателем возникают также на основании фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя в случае, когда трудовой договор не был надлежащим образом оформлен.

В силу ч. 2 ст. 67 ТК РФ

Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе, а если отношения, связанные с использованием личного труда, возникли на основании гражданско-правового договора, но впоследствии были признаны трудовыми отношениями, — не позднее трех рабочих дней со дня признания этих отношений трудовыми отношениями, если иное не установлено судом.

Поэтому, к сожалению, налоговой Вы ничего не объясните, особенно по тому основанию, что работник не оформляется из-за получения пенсии пои инвалидности — это вообще может быть расценено как мошенничество со стороны работника. Поэтому Вам остается при проверке говорить что это Ваша знакомая, которая Вас подменила только на сегодня, потому что Вам срочно надо было отойти.

Здравствуйте. Никак вы им не объясните. Вы нарушаете действующее законодательство, за что можете быть привлечены к ответственности.