Расчет алиментов для ИП на ЕНВД, если одному из детей исполнилось 18 лет

вопрос1.: какими правилами должны в данном случае руководствоваться исполнители? какой должен быть расчет?

Пристав исполнитель должен руководствоваться законом об исполнительном производстве.

Согласно закону об исполнительном производстве

размер задолженности по алиментам, уплачиваемым на несовершеннолетних детей в долях к заработку должника, определяется исходя из заработка и иного дохода должника за период, в течение которого взыскание алиментов не производилось. Если должник в этот период не работал либо не были представлены документы о его доходах за этот период, то задолженность по алиментам определяется исходя из размера средней заработной платы в Российской Федерации на момент взыскания задолженности.

Т.е. если приставу будут предоставлены документы о доходах плательщика, то расчет будет произведен от сумм этих доходов. В противном случае он будет произведен от размера средней заработной платы в РФ.

вопрос 2: нужно ли подавать встречный иск или какие-либо документы и куда… если старшему ребенку исполнилось 18лет, чтоб алименты насчитывались теперь только на одного ребенка.

да, нужно. Нужно обратиться в судебный участок мирового судьи с заявлением об изменении размера алиментов в связи с достижением одного ребенка совершеннолетнего возраста. И чем быстрее, тем лучше, ибо данные изменения будут применяться с момента обращения в суд.