Здравствуйте, на основании какого документа можно использовать разделочные доски из нержавеющей стали?

ГОСТ 32583-2013 «Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионно-стойкой стали. Общие технические условия». Стандарт распространяется на столовые приборы и кухонные принадлежности из коррозионно-стойкой стали, используемые для сервировки стола и при приготовлении пищи. 
ГОСТ 27002-2020 «Посуда из коррозионностойкой стали. Общие технические условия». Стандарт распространяется на хозяйственную посуду из коррозионностойкой стали, предназначенную для тепловой обработки пищевых продуктов, приготовления холодных блюд, сервировки стола и вспомогательных целей.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». В этом документе указано, что для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. При этом материалы, из которых изготавливается инвентарь, должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.

С уважением, Александр.

Разделочные доски из нержавеющей стали разрешены, если материал соответствует требованиям ТР ТС 008/2011 (безопасность материалов для контакта с пищей) и подтверждён декларацией соответствия. СанПиН допускает использование моющихся поверхностей, включая металл, при соблюдении санитарных норм. Проверьте документацию производителя досок — наличие сертификата/декларации обязательно. Помогу проверить документы и составить запрос поставщику. Могу оказать развернутую детальную платную консультацию или нужна помощь с составлением документа — смело пишите мне в чат (Общаться в чате)