У нас в охране было 4 человека, потом один ушёл и мы вдвоём решили взять его смены, как должна осуществляться оплата, то есть мы ходили свои 7-8 смен и за отсутствующего на протяжении 5 лет охранника

Ваша работа за отсутствующего коллегу по договоренности с работодателем должна оплачиваться отдельно в соответствии с действующим трудовым законодательством. Согласно статье 151 Трудового кодекса Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. N 197-ФЗ, выполнение работником дополнительной работы по другой профессии (должности) или исполнения обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от своей основной работы оплачивается с доплатой, размер и порядок которой устанавливаются трудовым договором или соглашением сторон. Если вы выполняли смены за ушедшего охранника пять лет, вам должны были начислять дополнительную заработную плату за каждый фактический выход по тарифу не ниже вашей основной ставки, с учетом всех гарантий и надбавок. Рекомендуется затребовать у работодателя расчет и подтверждающие документы, а при отказе — обратиться в трудовую инспекцию или суд для фиксирования факта переработки и взыскания недоплаченных сумм за все отработанное время. Сохраняйте графики смен, табели учета, переписку и иные доказательства выполнения дополнительной работы.