2 собсвенника, у сына 2 трети, у мамы 1 треть, она под опекунством жены сына, ещё и после инсульта, имеет ли она право кому то иному отписать свою треть

Добрый день Елена. То, что для человека установлен режим опеки, не означает лишения этого человека каких либо прав, в том числе права распоряжения своей собственностью. То есть, мама может и продать и подарить свою собственность. Однако, учитывая названные Вами нюансы, мама может не полностью осознавать характер и последствия своих действий (в связи с чем, видимо, и установлена опека), поэтому для исключения негативных последствий сделку следует оформить нотариально. Нотариуса возможно пригласить на дом, если нет возможности посетить его по месту приема в нотариальной конторе.