Уважаемый Павел, ситуация, с которой вы столкнулись, требует юридически грамотного подхода. Я постараюсь дать вам максимально полезные рекомендации.
Да, вы действительно можете заключить договор, который обезопасит ваших несовершеннолетних детей от возможной продажи квартиры до достижения ими совершеннолетия.
Наиболее эффективным вариантом будет оформление договора дарения с обременением. Суть его заключается в том, что вы дарите свою долю в квартире детям, но при этом устанавливаете запрет на распоряжение этим имуществом (продажа, обмен, дарение и т.д.) до достижения ими 18 лет.
Такой договор будет иметь юридическую силу и обязывать вашу супругу соблюдать данные условия. Попытка продажи квартиры в нарушение этого договора будет являться основанием для судебного иска со стороны детей.
Кроме того, вы можете дополнительно оформить договор ренты или пожизненного содержания, в котором предусмотреть условия проживания ваших детей в этой квартире до наступления их совершеннолетия.
Важно отметить, что при разводе и разделе совместно нажитого имущества, сделки с недвижимостью в отношении несовершеннолетних детей всегда требуют согласия органов опеки и попечительства. Поэтому вам необходимо будет пройти эту процедуру.