Как правильно ответить на претензию клиента?

Здравствуйте. У нас такая проблема. Я Ип магазин продуктов . Работала у нас некоторая особа почти пол года, очень сильно просила не оформлять её, так как потом оказалось понятно почему))) она оказалась воровкой и мошенницей . В течении месяца было подано на неё заявление в полицию,но позже эта мадам подала заявление в трудовую инспекцию, о том что она небыла трудоустроена и т.д , подскажи что можно в таких ситуациях сделать, как правильно ответить)) вообщем за любую информацию, буду очень благодарна!

Собираемся открывать заведение, в котором будем предоставлять аренду покерных столов и крупье к нему, в арендованном помещении. То есть клиент будет по субаренде пользоваться столом. И тут появляется следующая проблема - в связи с тем, что игра "Покер" является азартной, есть риск того, что клиенты могут достать деньги за столом и это повлечёт уголовную ответственность. И тут следующий вопрос: "Каким образом сделать так, чтобы заключая договор субаренды с клиентом, нам не нести какую-либо ответственность за действия клиента за столом?".