Молодой человек занял у моего отца крупную сумму денег, приняла решение расстаться-как заверить долг, чтобы в случае чего документ имел юридическую силу в суде?

Здравствуйте! Перечень допустимых доказательств определён статьей 55 Гражданско-процессуального кодекса РФ.

В вашей ситуации можно оформить расписку о получении денежных средств от одного лица другому (обязательно указываются паспортные данные, адрес, дата) и обязанности возвратить эту сумму до определенной даты, либо частями в определенные даты. 
Либо воспользоваться услугами нотариуса, заверить это обязательство.