Добрый день!
Внимательно ознакомьтесь с трудовым договором и должностной инструкцией.
Зачастую работодатель применяет формулировку "… и иные поручения работодателя", в таком случае под такую формулировку могут вменить различного рода поручения, не относящиеся напрямую к вашим обязанностям по профилю.
Однако, любые поручения непосредственного руководителя и/или работодателя могут иметь место исключительно в рамках трудовой функции работника (менять лампочку и тп санитарка точно не должна).
Поручение работнику работы, которая не предусмотрена трудовым договором, в том числе выполнение обязанностей временно отсутствующего работника возможно только с письменного согласия работника.
Если вышеописанный порядок поручения дополнительной работы Вашим работодателем не соблюдается, и Вы считаете, что Ваши права нарушены, Вы можете обратиться за защитой своих прав в территориальный орган Роструда – государственную инспекцию труда, а также в суд.