Отдал автомобиль в автосервис, вместе со свидетельством о регистрации транспортного средства, как себя обезопасить, чтоб автомобиль мой не продали

Не вижу повода для беспокойства. Реализовать его без доверенности и ПТС будет проблематично.

При этом Вы основываясь на постановлении Правительства РФ от 11.04.2001 N 290
«Об утверждении Правил оказания услуг (выполнения работ) по техническому обслуживанию и ремонту автомототранспортных средств» вправе потребовать от них выдать Вам открытый заказ-наряд (договор) в котором должно быть отражено когда и с какими причинами Вы обратились для ремонта автомобиля, а также должны быть оговорены сроки его ремонта

15. Договор заключается в письменной форме (заказ-наряд, квитанция или иной документ) и должен содержать следующие сведения:
в) дата приема заказа, сроки его исполнения.
г) цена оказываемой услуги (выполняемой работы), а также порядок ее оплаты;
д) марка, модель автомототранспортного средства, государственный номерной знак, номера основных агрегатов;
е) цена автомототранспортного средства, определяемая по соглашению сторон;

А также потребовать вернуть Вам свидетельство о регистрации — поскольку для целей перегона автомобиля в нем нет необходимости.

Автомобиль при необходимости к месту его ремонта они могут доставить на эвакуаторе.