А если в договоре долевого участия будут указаны 2 дольщика и доли буду указаны в долях, к примеру 75% и 25%, в

Относительно указанного вопроса отвечу.  Если Вы определите на данное имущество доли, то как следует из пункта 2 статьи 244 Гражданского Кодекса Российской Федерации:

Имущество может находиться в общей собственности с определением доли каждого из собственников в праве собственности (долевая собственность) или без определения таких долей (совместная собственность).

То есть у Вас будет долевой режим собственности с определением долей. Раздел указанного имущества в дальнейшем осуществляться не будет. 

Наследоваться будет имущество каждого из супругов (то есть доли каждого из супругов). 

(братья, сестры и т.д.)?

 Родственники  в данной ситуации могут претендовать на долю в долевом имуществе только по завещанию. 

В случае смерти одного из супругов, другой супруг должен подать заявление о принятии наследства в течении 6 месяцев со дня открытия наследства ( т.е со дня смерти супруга).

ст. 1154 ГК

1. Наследство может быть принято в течение шести месяцев со дня открытия наследства.

По истечении 6 месячного срока нотариус выдаст свидетельство о праве на наследство, на основании которого квартира перейдет в собственность супруга и его детей. 

Если со мною или моею женой, что либо произойдет, не дай бог, конечно же, могут ли претендовать на мою или её долю близкие родственники с её или моей стороны (братья, сестры и т.д.)?

 Могут, но только если не будет в живых родителей, а также Вас с супругой.

Согласно п.1 ст. 1142 ГК РФ наследниками первой очереди по закону являются дети, супруг и родители наследодателя.

В указанной ситуации родители (Ваши или супруги соответственно) могут претендовать на долю, которая принадлежит Вам или супруге (и выделена в ДДУ). Если доля не будет выделена, то на долю равную 50%. 

Если родителей на момент смерти наследодателя (Вас или супруги) не будет в живых, то доля будет полностью наследоваться пережившим супругом. 

Если не хотите чтобы вообще кто-либо наследовал долю Вашу или супруги, то каждый из Вас может сделать завещание друг на друга.

А если в договоре долевого участия будут указаны 2 дольщика и доли буду указаны в долях, к примеру 75% и 25%, в этом случае, на что могут претендовать вышеуказанные родственники супругов, участников по ДДУ ?

все то же самое, что указала выше. Но в таком случае как вы указали вам потребуется оформлять брачный договор полагаю, банк обычно оформляет по 1/2.

Из изложенного вами в тексте вопроса не вижу оснований для беспокойства, если у вас и жены, кроме вас супруга нет иных наследников первой очереди (родителей и детей). Вы будете наследовать друг за друга.

Определить конкретные доли на квартиру вы можете брачным договором у нотариуса.

Если со мною или моею женой, что либо произойдет, не дай бог, конечно же, могут ли претендовать на мою или её долю близкие родственники с её или моей стороны (братья, сестры и т.д.)?

Наследниками первой очереди являются дети, супруг и родители умершего (ст.1142 ГК РФ).

Вы можете также составить завещание, если переживаете на счёт этого.