Вопрос: какая категория годности к военной обязанности положена по моему состоянию?

На самом деле, офицеры запаса оцениваются по графе III.

Это неверное утверждение. Согласно Постановлению Правительства № 565 по III графе освидетельствуются

III графа — граждане, проходящие или прошедшие военную службу по контракту, офицеры запаса Вооруженных Сил Российской Федерации, не проходившие военную службу по контракту, при поступлении их на военную службу по контракту, поступлении в мобилизационный людской резерв, граждане, пребывающие в мобилизационном людском резерве, граждане, прошедшие военную подготовку в военных учебных центрах при образовательных организациях по программе военной подготовки для прохождения военной службы по контракту на воинских должностях, подлежащих замещению офицерами, прошедшие военную подготовку в военных учебных центрах при образовательных организациях по программе военной подготовки офицеров запаса и завершающие обучение в образовательной организации, при проведении мероприятий, предшествующих выпуску.

Как видите, здесь ничего не сказано об офицерах запаса, призываемых по мобилизации.

Поэтому Вас должны освидетельствовать по I графе.

По III графе Вы будете освидетельствоваться после того, как Вас призовут.

Однако, если я имею несколько заболеваний, каждое из которых относится к категории В, то должны ли мне назначить категорию Д или Г?

Категория годности по совокупности заболеваний не присваивается. Чтобы получить «Д» нужно иметь заболевание, которое предусматривают такую категорию. Несколько категорий «В» не может в сумме дать категорию «Д».