Какие документы нужны, чтобы открыть кофейню формата "с собой" и какие условия должны быть в помещении?

Здравствуйте, Виктория!

Если у вас ещё не оформлена то нужно выбрать форму деятельности это ИП или ООО каждый из них имеет свои плюсы и минусы. 

Далее если есть потребность нужно принять на работу работника который будет осуществлять непосредственно изготовление продажа кофе

уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности. 

Уже по факту оборудовать само помещение торговую точку соответствующим оборудованием который будет соответствует требованиям СанПиН

Более подробная консультация с разъяснением норм действующего законодательства и судебной практики относительно Вашего вопроса возможна в чате. Если Вам требуется помощь в составлении документов или желаете получить разъяснения по имеющимся у Вас документам  — это тоже возможно в чате. Услуги в чате оказываются на платной основе.