Как оформить недвижимость при покупке, прописав семью сына, обезопасив себя в дальнейшем от раздела недвижимости, если семья сына распадется и будет дележ?

Просто регистрация семьи сына образует только право пользования квартирой (право на проживание). Если Вы хотите оформить право собственности на сына, то лучше оформить договором дарения, где сын будет одаряемым. В силу ст. 36 Семейного кодекса РФ подаренное в браке имущество не является супружеским имуществом и разделу между супругами не подлежит. В случае расторжения брака сын сможет выселить супругу в судебном порядке (ст. 31 ЖК РФ).