Можно ли официально не оформлять в ооо единственного учредителя в качестве работника

Добрый день, Сергей. 

Если единственный участник ООО не работает в ООО, то оформление его как работающим может повлечь ответственность, вплоть до уголовной. 

Если же он же выполняет трудовые функции единоличного исполнительного органа данного ООО, то оформление его по Трудовому договору в качестве директора обязательно. 

ст. 16 ТК РФ

Трудовые отношения между работником и работодателем возникают также на основании фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя в случае, когда трудовой договор не был надлежащим образом оформлен.