Добрый вечер, Светлана!
В соответствии с ФЗ "О дополнительных мерах государственной поддержки семей, имеющих детей" жилое помещение, приобретенное (построенное, реконструированное) с использованием средств (части средств) материнского (семейного) капитала, оформляется в общую собственность родителей, детей (в том числе первого, второго, третьего ребенка и последующих детей) с определением размера долей по соглашению.
Таким образом, вряд ли получится не оформить долю на жену, поскольку этого требует Закон. Что касается продажи такой квартиры, то придется получать разрешение от органов опеки и попечительства, поскольку собственниками долей будут являться несовершеннолетние.