Здравствуйте, Андрей!
Увы, он вот так просто расторгнуть заключенные отцом договоры нельзя. Тем более, это не сможете сделать Вы, его родственники.
Во-первых, официально отец, насколько я понимаю, не признан судом недееспособным. А признание таковым осуществляет исключительно суд. Наличие любого заболевания, в том числе, и последствий перенесенного инсульта, не делает гражданина автоматически недееспособным. Необходимо признание гражданина недееспособным в судебном порядке. Чтобы было соответствующее решение суда.
Но отец (в лице его представителя по нотариальной доверенности) может обратиться в суд с иском о признании совершенных им сделок недействительными на основании статьи 177 Гражданского кодекса РФ:
1. Сделка, совершенная гражданином, хотя и дееспособным, но находившимся в момент ее совершения в таком состоянии, когда он не был способен понимать значение своих действий или руководить ими, может быть признана судом недействительной по иску этого гражданина либо иных лиц, чьи права или охраняемые законом интересы нарушены в результате ее совершения...
Если Вам требуется более подробная консультация или подготовка документов по Вашему вопросу, рекомендую Вам обратиться ко мне в чат для согласования условий оказания соответствующей услуги. Для входа в чат Вы можете зайти в мой профиль https://pravoved.ru/lawyer/311687/, а далее кликнуть на кнопку «Сообщение юристу» либо «Обратиться к юристу».
В данном случае можно только обратиться в суд
Андрей