И вот недавно одна девушка прошла марафон и попросила вернуть средства в полном объёме, ссылаясь на: качество знаний плохое, мне не подходит как новичку

Она ссылается на закон по защите прав потребителя, но все условия нами были выполнены.

Анастасия

Анастасия, добрый день! Ст. 32 Закона о защите прав потребителей действительно предусматривает возможность расторжения договора оказания услуг по инициативе потребителя в любое время с оплатой фактических расходов исполнителя на данный договор. Но расторжение возможно до момента когда договор исполнен. В Вашем случае как понимаю он исполнен, соответственно указанная статья неприменима. На это и указывайте в ответе на претензию Для подготовки претензии в виде отдельного документа можете обращаться в чат к любому юристу и договориваться о конкретных условиях подготовки такого документа

Анастасия, добрый день, основания для возврата в настоящий момент отсутствуют. Так как курс был пройден в полном объеме и ранее она претензий не предъявляла, а вообще доказать ненадлежащее качество консультационных или образовательных слуг очень сложно, если вообще возможно. Так как договор исполнен, то возможности отказаться от него в настоящий момент нет. 

Согласно ст. 4 ЗоПП: 

. Продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), качество которого соответствует договору.

Естественно требований к качеству для уроков по флористике законодательно нет нигде. 

Здесь важен лишь факт заключения договора — оплаты и оказания услуг в соответствии с оплатой. 

В связи с чем оснований для беспокойства у Вас нет. 

Здравствуйте!  Ваш клиент сейчас уже не имеет права отказаться от услуг, так как они оказаны в полном объёме и договор уже между Вами расторгнут. Рассмотрим условия расторжения договора возмездного оказания услуг:

ГК РФ Статья 782. Односторонний отказ от исполнения договора возмездного оказания услуг

1. Заказчик вправе отказаться от исполнения договора возмездного оказания услуг при условии оплаты исполнителю фактически понесенных им расходов.

2. Исполнитель вправе отказаться от исполнения обязательств по договору возмездного оказания услуг лишь при условии полного возмещения заказчику убытков.

Ни одно вышеуказанных условий к вашему случае не применимо, при расторжении договора со стороны покупателя услуг.

Далее:

Согласно ст. 29 Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей» Потребитель при обнаружении недостатков выполненной работы (оказанной услуги) вправе по своему выбору потребовать:

безвозмездного устранения недостатков выполненной работы (оказанной услуги);
соответствующего уменьшения цены выполненной работы (оказанной услуги);
безвозмездного изготовления другой вещи из однородного материала такого же качества или повторного выполнения работы. При этом потребитель обязан возвратить ранее переданную ему исполнителем вещь;
возмещения понесенных им расходов по устранению недостатков выполненной работы (оказанной услуги) своими силами или третьими лицами.

И так вывод: в законе о защите прав потребителей есть чёткий перечень, прав покупателя, при обнаружении в услугах недостатка, формулировка 

ссылаясь на: качество знаний плохое, мне не подходит как новичку.

Не может быть расценена как недостаток услуги. Пишите отказ вашей клиентке. А если у Вас есть акт выполненных работ, тогда просто в случае суда предъявите его в суде.