Татьяна Сергеевна, добрый день, из Вашего вопроса не совсем понятно, находится ли квартира в ипотеке сейчас или Вы хотите купить долю в праве собственности с залогом в банке? Отвечая на Ваш вопрос, конечно, сделка должна быть совершена посредством нотариального удостоверения (не так давно обязательная нотариальная форма таких сделок была отменена (если доли продаются таким образом, что собственником целой квартиры становится одно лицо), но возможность нотариального удостоверения осталась). Но если квартира находится (доля в ПС) находится в залоге у банка, то согласие залогодержателя на указанную сделку обязательно, иначе договор не имеет смысла и переход права собственности на квартиру не будет осуществлен.