Как быть, если банк повысил процент по кредиту?

Олег, в данном случае если договором предусмотрена возможность повышения ставки при несвоевременном предоставлении документов — такое условие прямо закону не противоречит и соответствует статье 421 ГК РФ о свободе договора и его условий, но что Вам следует сделать — это вручить кредитному менеджеру Вашему или просто в банк претензию с требованием о возвращении процентной ставки в исходное состояние, в которой отметить, что требуемые от Вас документы в банк были предоставлены в полном объеме и права банка не были нарушены, а проценты повышены после предоставления документов.