Здравствуйте Виктор.
Насколько сложно изменить назначение земли на гостиницу и надо ли это вообще ?
несложно, если такой вид разрешенного использования предусмотрен в территориальной зоне, к которой относится Ваш земельный участок
ч. 4 ст. 37 Градостроительного кодекса рФ
Основные и вспомогательные виды разрешенного использования земельных участков и объектов капитального строительства правообладателями земельных участков и объектов капитального строительства, за исключением органов государственной власти, органов местного самоуправления, государственных и муниципальных учреждений, государственных и муниципальных унитарных предприятий, выбираются самостоятельно без дополнительных разрешений и согласования.
Если же участок в Москве или области, то за смену ВРИ Вам придется доплатить если ВРИ «хостел» по кадастровой стоимости будет дороже настоящего ВРИ.
Виктор, для более подробной, детальной проработки интересующего Вас вопроса, получения расширенной консультации (анализа имеющихся документов, действующих местных НПА) и (или) составления необходимых юридических документов (исков, претензий, договоров и др.) Вы можете обратиться ко мне в чат (кнопка «Сообщение юристу»). Всего доброго!